Recettes au Safran

logo-safran-grillons-patricia-beal.jpgLe coin des gourmand(e)s !

Parce que la cuisine est faite pour être partagée, parce que la cuisine n’a pas de frontières ! Envoyez-moi vos meilleures recettes safranées et je les publierai sur cette page dédiée aux amoureux du safran ! Alors… à vos casseroles !

Les dernières recettes à imprimer!

Poulet aux reines-claudes safrané par Patricia

Bouillabaisse de poulet au safran par Géraldine

Spaghetti à l’encre de seiches, sauce aux moules safranées par Géraldine

Tajine de poulet aux olives vertes, citron confit et safran par Géraldine

Noix de Saint-Jacques au safran par Christèle

Pot au feu au safran par Bénédicte

La tarte de courgettes, au chèvre, safran et pancetta!! par Monica

Pâtes fraîches au safran et saumon fumé par Monica

………………………………………….

Dos de cabillaud et sa sauce safranée
Pour 2 personnes

Faire infuser quelques heures avant – voire même la veille – 4 pistils de Safran des Grillons dans 25 cl de crème fleurette.
Préchauffer le four à 220°, thermostat 6-7.
Rincer 2 dos de cabillaud et bien les égoutter.
Huiler un plat avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Disposer les poissons dans le plat. Saler, poivrer.
Arroser le poisson d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfourner 15 min.
La sauce
Faire chauffer la crème safranée et remuer en prenant soin de ne pas faire bouillir la sauce.
Saler, poivrer.
Napper le poisson avec la sauce et servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

………………………………………….

Poulet au caramel et au safran
Pour 4 personnes

La veille
Préparer le bouillon pour permettre au Safran de donner toute sa saveur. Faire revenir avec la carcasse d’un poulet fermier, 2 carottes, 1 courgette, 1 oignon, 1 petit bout de blanc de poireaux. Laisser frémir doucement pendant 1 heure. Dans le même temps, faire infuser 16 pistils de Safran des Grillons 3/4 d’heure dans un peu d’eau chaude et rajouter l’infusion au bouillon pour les 15 dernières minutes de cuisson à tout petit feu.

Le lendemain
Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de poulet, puis les retirer. Éliminer l’huile de cuisson ; remettre les morceaux de poulet, saler, poivrer, arroser avec deux à trois louches de bouillon et cuire lentement 30 mn à feu doux à couvert.
Réserver les morceaux de poulet.
Ajouter 2 cuillères à soupe de miel au safran des Grillons et réduire jusqu’à ce que le jus épaississe en caramel. Pour finir, verser 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc et 20g de beurre. Rajouter les morceaux de poulet pour qu’ils s’enrobent du caramel.
Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes ou de riz cuits dans le bouillon de poulet safrané restant et de légumes.

………………………………………….

Tajine à ma façon
Pour 4 personnes

recette-tajine-safran-grillons-patricia-beal.jpg

Utiliser un plat tajine traditionnel, votre tajine n’en sera que meilleur!
Faire infuser 12 pistils de Safran des Grillons dans 50cl d’eau chaude.
Plonger 12 pruneaux dans du thé à la menthe. Les égoutter au bout de 15 minutes.
Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le plat à tajine posé sur le feu (utiliser un diffuseur entre le plat et la flamme).
Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir 4 beaux morceaux de selle d’agneau. Lorsque la viande est dorée, la réserver. Faire revenir un bel oignon puis rajouter la viande.
Sur la viande, faire une pyramide de légumes préalablement lavés et coupés en morceaux : à la base placer 4 pommes de terre, puis 4 carottes et enfin 1 courgette. Arroser chaque couche de légumes avec l’infusion de safran et saupoudrer d’une pincée de cumin, gingembre, muscade, et curcuma et d’une pincée de feuilles de coriandre. Saler et poivrer. Ajouter les pruneaux sur le dessus. Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

………………………………………….

Risotto au safran
Pour 4 personnes

recette-risotto-safran-grillons-patricia-beal.jpg

Faire infuser une à deux heures 8 pistils de Safran des Grillons dans 1 litre de bouillon de volaille.
Émincer 1 gros oignon et le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter 2 verres de riz rond. Mélanger à feu doux oignon, riz et 350 g de jambon coupé en dés. Quand le riz est translucide, ajouter les 3/4 du litre de bouillon de volaille safrané, un bouquet garni (thym et laurier), saler, poivrer. Laisser mijoter à couvert jusqu’à l’absorption presque complète du liquide. Ajouter  10 minutes avant la fin de la cuisson le 1/4 de bouillon safrané restant et 5 minutes avant la fin une douzaine de tranches de chorizo doux ou fort selon le goût. Une fois le liquide absorbé, saupoudrer de parmesan. Servir accompagné de feuilles de basilic frais.

………………………………………….

Crème brûlée safranée au pain d’épices
Pour 4 personnes

Porter 25 cl de crème fraîche liquide et 15 cl de lait à ébullition.
Hors du feu, ajouter 4 pistils de Safran des Grillons et laisser infuser 15 min.
Battre 4 jaunes d’œufs et 2 cuillères à soupe de miel.
Verser le mélange lait/crème/safran en fouettant sans cesse. Préchauffer le four à 100°, thermostat 3/4. Remplir le fond de 4 ramequins avec 4 tranches de pain d’épices émiettées. Verser la crème dessus.
Faire cuire au bain-marie pendant 1 heure.
Laisser refroidir. Avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser sous le gril.

………………………………………….

Filet de poulet-chorizo et sa crème safranée
Pour 4 personnes

Faire infuser quelques heures avant 8 pistils de Safran des Grillons dans 25 cl de crème fleurette.
Préchauffer le four à 210° (th.7). Couper 4 filets de poulet dans le sens de la longueur et glisser au milieu de chaque filet une à deux tranches de chorizo (fines) selon votre goût. Refermer les filets de poulet et les attacher avec de la ficelle ou des élastiques alimentaires. Dans une poêle chaude, colorer la volaille avec un filet d’huile d’olive, à feu vif environ 3 minutes. Assaisonner puis retourner les filets de poulet et laisser cuire pendant 2 min, toujours à feu fort.
Disposer la volaille dans un plat allant au four et cuire à 220 °C pendant 5 min. A la sortie du four, laisser reposer les morceaux de poulet 5 min à couvert.
Faire chauffer la crème safranée et remuer en prenant soin de ne pas faire bouillir la sauce.
Saler, poivrer.
Servir avec du riz.

………………………………………….

Comments

11 replies

  1. j’ai utilisé votre safran, hier pour faire la rouille du grau du roi, ainsi que pour faire des pâtes au saumon fumé, si vous voulez les recettes je suis à votre disposition, merci à mon amie, Mumu de nous avoir fait découvrir ce fameux safran Monica

  2. Bonjour Monica,
    Merci d’avoir inauguré ce blog! Premier commentaire d’une longue série, je l’espère!
    Je publierai volontiers vos recettes!
    Je les attends avec impatience et j’espère que vous vous êtes régalée !
    A bientôt!

  3. tarte de courgettes, au chèvre, safran et pancetta!!
    une pâte brisée, une demi chèvre frais ( petit Billy) trois cuillères à soupe de crème fraîche, safran 4 pistils, 4 tranches de pancetta!! 2 œufs, sel poivre,
    couper les courgettes en cubes, faire revenir dans l’huile d’olive, saler, poivrer, cuire pendant 15 mts, étaler la pâte brisée dans un moule, la piquer, je fais infuser mes pistils, dans un peu de lait tiède, battre 2 œufs, le chèvre, la crème, mélangez le tout avec les courgettes, rajoutez le safran, une fois le plat rempli, mettre la pancetta en petit morceau dessus, cuire 25 mts à 190°, en fonction de votre four, bon appétit!!!!!

  4. Pâtes fraîches au saumon fumé!
    faire infuser le safran dans du lait tiède!!
    cuire les pâtes ,trois minutes, ne pas égoutter, les sortir avec l’écumoire, les mettre dans une casserole,mélanger le lait et safran, dans un petit pot de crème fraîche, couper le saumon en lanière, et mettre le tout avec les pâtes, je rajoute du piment d »Espelette, simple mais bon avec ce safran qui est divin (y)

  5. miam, Monica tes recettes ont l’air excellentes, il me tarde de les gouter!

    et merci aussi à Mumu de nous avoir fait parvenir ce safran ♥

  6. Recette Rouille de seiche à la sétoise
    Le Petit Camarguais Recettes du terroir

    La rouille de seiche à la Sétoise est un plat de Poisson typique du Sud de la France, très goûteux et gourmand, surtout avec sa Sauce & Marinade aux Tomates mélangée à une rouille. Il existe de nombreuses variantes de cette recette de Calamar & Seiche cuisiné façon terroir, mais quelle que soit la quantité que vous en préparerez, il n’y en aura souvent pas assez ! Accompagnez ce plat d’une timbale de Riz (Camargue), de Pomme de terre vapeur, Polenta aux 4 fromages ou d’une poêlée de légumes (Ratatouille niçoise, par exemple) ou tout autre Accompagnement.
    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    Recette Rouille de seiche à la sétoise

    1Kg de seiche en grosses lamelles (ou d’encornets)
    huile d’olive
    6 gousses d’ail
    2 oignon
    2 branche de thym
    2 feuilles de laurier
    2 boîte de tomates concassées – contenance 425 ml
    1/2 de litre de vin blanc sec
    du safran ou du spigol (perso, 2 dose safran, 4 doses spigol)
    sel, poivre
    du lait (pour le trempage)
    Préparation:
    Recette Rouille de seiche à la sétoise

    Lavez les lamelles de seiche ou d’encornets et enlevez la fine peau restante le cas échéant.
    Coupez-les en morceaux. Laissez-les bien épais, c’est bien meilleur.
    Faites-les tremper dans un mélange de lait et d’eau et placez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite de ce plat.
    Préparez un aiöli qui sera incorporé à la fin de la cuisson.
    Epluchez l’oignon et l’ail et hachez-les très fin.
    Egouttez les morceaux de seiche ou d’encornet.
    Faites chauffer une sauteuse à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et versez les morceaux dedans.
    Une fois l’eau rendue, ne la jetez pas, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir sans laisser roussir.
    Ajoutez les tomates concassées, les feuilles de laurier et le thym. Mélangez bien et laisser revenir quelques instants.
    Ajoutez le vin blanc, sel, poivre, safran et/ou spigol.
    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
    Mijotez à feu doux pendant 1 bonne heure.
    C’est cuit, mais pas encore prêt :

    Pendant la cuisson de la seiche, faites cuire des pommes de terre à l’eau et coupez-les en morceaux.
    A la fin de la cuisson de la seiche, incorporez-y la moitié de l’aïoli réalisé précédemment et les pommes de terre.
    Mélangez et faites mijoter le temps que les légumes chauffent et s’imprègnent du goût de la sauce.
    C’est bon !!
    Variante :

    vous pouvez réaliser ce plat avec du riz ou des grosses pâtes.
    Vous utiliserez le reste de l’aïoli sous 24 heures pour accompagner des crevettes ou des bulots par exemple.

  7. j’ai oublié , pour la recette de la rouille, je mets un bouchon en liège, ne me demandez pas pourquoi, mais ça marche ça aide les encornets où sèche à être plus tendre

  8. Recette du Pot au Feu au safran

    1,5 kg de bœuf: Macreuse, paleron, plat de côte, queue ( avec de la joue c’est très bon aussi!)
    1 Os à moelle par pers
    2 poireaux
    4 carottes
    4 navets « boules d’or »
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    6 patates
    1 bouquet garni
    4 pistils de safran (plus ou moins selon les goûts)
    Sel et poivre

    Mettre la viande dans 3L d’eau froide. Porter à ébullition, puis laisser cuire 1 heure à petit feu. Écumer de temps en temps.
    Rajouter les légumes, le bouquet garni, l’oignon, l’ail, et les os. Porter à ébullition, puis laisser cuire à petit feu
    Faire cuire les patates à part.
    Au bout d’une heure, mettre les patates avec la viande et les légumes.
    Prélever dans la marmite l’équivalent d’un grand bol de bouillon et y faire infuser le safran environ 15 min.
    Verser le contenu du bol dans la marmite, mélanger.
    Réchauffer 5 min pas plus, et c’est enfin prêt!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.